Innovación y tradición, la receta de éxito de las turronerías de Barcelona

En los últimos años, las pastelerías y turronerías artesanas de la ciudad de Barcelona han tenido que adaptarse a las nuevas demandas de la clientela. Y lo han hecho con nota. La fiebre por los productos healthy y la demanda de nuevos sabores ha hecho espolear un sector que ha encontrado en la mezcla de innovación y tradición la clave para seguir fortaleciéndose.

“Hace semanas que llevamos un ritmo frenético : la tienda está abarrotada de clientes y no paramos de mover cajas arriba y abajo”. Teresa Llordés , propietaria de la tienda que Torrons Vicens tiene en la calle Urgell, 61, de Barcelona, está contenta. Tras el mostrador, ella y su equipo de profesionales atienden y asesoran cada día a decenas de personas . “Algunas tienen muy claro lo que buscan y otros nos piden consejo”, apunta. Todas, sin embargo, entran buscando los turrones y los dulces de Navidad que llenarán sus mesas y barrigas estas fiestas. “Tenemos un escaparate muy atractivo, un producto de calidad y un equipo de personas formadas que sabe asesorar cada cliente de forma personalizada”, explica Llordés .

Esta Navidad, según el Gremi de Pastisseria de Barcelona, se venderán un 3% más de turrones artesanos que el año pasado , una cifra que hace sonreír Llordés . “Son previsiones, pero siempre trabajamos con el objetivo de que la campaña vaya mejor que el año anterior”, dice optimista. Precisamente, por la propietaria, uno de los ingredientes clave para que estos días sean un éxito es el esfuerzo que ha hecho el sector del turrón y los dulces navideños para innovar sin dejar de lado la tradición . “Este 2019 hemos estrenado 8 turrones diferentes -explica Llordés -. En nuestro catálogo están los clásicos como el de jijona, de chocolate o de crema quemada, pero también de otros más rompedores como turrones picantes o salados”, ejemplifica.

De hecho, durant los últimos años, las pastelerías y turronerías artesanas han tenido que adaptarse a marchas forzadas a las nuevas tendencias. “Desde 2010, el sector se ha revolucionado por completo”, opina Llordés . Muestra de ello es el auge de los productos healthy, que se ha traducido en un crecimiento importante de la presencia de los turrones sin azúcar ni colorantes en los estantes de los establecimientos.

Por Llordés , el sector ha sabido adaptarse a las demandas del consumidor, que son cada vez más exigentes, también en la atención que reciben. “Es por eso que tenemos personal formado en la materia y envolvemos los productos para regalo de una manera muy especial -explica la propietaria de la tienda-. Intentamos dotar la visita del cliente del máximo de valor añadido posible “, concluye. Según el Gremio, esta Navidad los catalanes comerán 2 millones de unidades de turrón artesano, una cifra que no para de crecer y que ha encontrado la clave del éxito en una receta: la mezcla perfecta entre innovación y tradición.