Gastrosàvies: Un archivo vivo de la cocina tradicional catalana
25 de septiembre de 2025
Gastrosàvies: Un archivo vivo de la cocina tradicional catalana
En el contexto de la designación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, surge Gastrosàvies, una iniciativa dedicada a conservar y difundir el saber culinario tradicional catalán. El proyecto, promovido por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación con el apoyo de la Fundación Alícia, se centra en la colaboración con mujeres mayores, conocidas como Gastrosavias, que comparten sus recetas y experiencias.
A lo largo de 2025 se ha llevado a cabo una exhaustiva labor de investigación en diferentes comarcas de Cataluña para recopilar recetas tradicionales y localizar a abuelas dispuestas a transmitir sus conocimientos. Esta iniciativa pone de relieve el importante papel de las personas mayores, especialmente mujeres, en la identidad culinaria catalana y la necesidad de preservar un patrimonio gastronómico que prioriza los productos locales, el aprovechamiento consciente y el respeto por las estaciones y el territorio.
Hasta septiembre se han llevado a cabo 18 sesiones de trabajo y cerca de cien entrevistas en más de quince comarcas, recogiéndose más de 300 recetas. Se prevé continuar con estas actividades para ampliar el archivo documental hasta final de año.
Para hacer accesible este conocimiento, el proyecto ha producido materiales audiovisuales, entre los que destacan 12 videorecetas representativas de los productos y paisajes de cada mes, enmarcadas en la iniciativa "12 meses, 12 paisajes" de la Región Mundial de la Gastronomía 2025. Las recetas seleccionadas son: Escarola con romesco, Costilla con castañas, Cazuela de campo, Sopa escaldada de tomillo, Fideos con gambas, Chireta, Pollo con manzana, Sopa tostada con albondiguitas, Arroz con col y judías, Pato con nabos, Orejitas y Gallo del Penedès con fruta seca.
El material audiovisual estará disponible próximamente en redes sociales y en la página web de Gastrosàvies. Este sitio albergará recetas, relatos de las protagonistas y el contexto histórico y territorial de cada plato, con actualizaciones semanales.
Como acto destacado del proyecto, se celebrará el próximo 24 de noviembre en Món Sant Benet una jornada titulada "La gran trobada de Gastrosàvies". Este encuentro reunirá a distintas generaciones e incluirá intervenciones de expertos en patrimonio alimentario y demostraciones de cocina en directo a cargo de las participantes. El evento busca reconocer y difundir el papel de quienes han contribuido a mantener viva la cocina tradicional catalana.
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