Gastrosàvies: Un arxiu viu de la cuina tradicional catalana
25 de setembre de 2025
Gastrosàvies: Un arxiu viu de la cuina tradicional catalana
En el marc del reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, neix Gastrosàvies, una iniciativa destinada a conservar i transmetre el coneixement culinari tradicional català. El projecte, impulsat pel Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació amb el suport de la Fundació Alícia, es basa en la col·laboració amb dones grans, anomenades Gastrosàvies, que comparteixen les seves receptes i vivències.
Durant el 2025 s'ha dut a terme una intensa tasca d'investigació a diverses comarques de Catalunya per identificar receptes representatives de la cuina tradicional i localitzar àvies disposades a explicar els seus coneixements. Aquesta iniciativa posa en valor el paper de la gent gran, especialment de les dones, en la identitat culinària catalana i la importància de preservar un patrimoni gastronòmic basat en el producte local, l'aprofitament conscient i el respecte per la temporada i el territori.
Fins al mes de setembre, s'han realitzat 18 sessions de treball i prop d'un centenar d'entrevistes en més de quinze comarques, recollint més de 300 receptes. Està previst continuar els treballs per ampliar aquest arxiu documental fins a final d'any.
Per tal de difondre el coneixement recollit, el projecte ha generat materials audiovisuals, com ara 12 videoreceptes emblemàtiques dels productes i paisatges de cada mes de l'any, en el marc de la iniciativa "12 mesos, 12 paisatges" de la Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Les receptes recollides són: Escarola amb romesco, Costella amb castanyes, Cassola de camp, Sopa escaldada de farigola, Fideus amb gambes, Xireta, Pollastre amb poma, Sopa torrada amb mandonguilles, Arròs amb col i mongetes, Ànec amb naps, Orelles i Gall del Penedès amb fruita seca.
Els audiovisuals es publicaran properament a les xarxes socials i també a la pàgina web de Gastrosàvies. Aquesta plataforma inclourà receptes, testimonis de les protagonistes i el context històric i territorial de cada plat, amb novetats setmanals.
Com a acte central del projecte, el 24 de novembre tindrà lloc a Món Sant Benet la trobada "La gran trobada de Gastrosàvies". L'esdeveniment reunirà diferents generacions, amb ponències d'experts en patrimoni alimentari i demostracions culinàries en directe a càrrec de les Gastrosàvies. L'objectiu és reconèixer i posar en valor el paper d'aquelles persones que han contribuït a mantenir viva la cuina tradicional catalana.
Més informació:
